Todos los entusiastas del café sabemos que la pieza más importante en nuestro arsenal barista es el molinillo, incluso más importante que tener una buena cafetera express (aunque esto también es importante). La pega es que, hasta hace relativamente poco, era imposible tener un molinillo decente si no te gastabas bastante dinero.
Las cosas han cambiado bastante. La fiebre del café de especialidad ha traído máquinas cada vez más baratas para nuestras casas, y eso incluye también los molinillos. En el último año he iniciado una búsqueda por encontrar buenos molinillos que cuesten menos de 300€, y tras probar algunos de ellos te traigo en este artículo mi selección y recomendación particular.
Molinillo Onyx de Incapto: el mejor en calidad-precio
El Incapto Onyx es uno de los molinillos más sorprendentes que he probado. En un tamaño increíblemente compacto y con un peso tan liviano, este molinillo ofrece un rendimiento absolutamente increíble para su tamaño y para lo que cuesta.
Estamos ante un molinillo single dose, con fresas cónicas de acero inoxidable de 38 mm que muelen increíblemente fino, haciendo de este un molinillo que va muy sobrado para espresso. De hecho, la molienda es tan fina que en mis primeras pruebas usé el ajuste 3 de molienda y no logré extraer café, ahogando mi Bambino Plus de lo fina que era la molienda.
Lo bueno es que hay un rango amplísimo de ajustes de molienda, que van del 0 al 9, con 10 pasos intermedios sin escalas. El ajuste es sumamente cómodo y sencillo y llevar a cabo la calibración es cosa de niños. Cuesta creer que un molinillo tan pequeño muela así de bien y con un rango de molienda tan amplio y versátil, pero así es.
Me sorprendió también del Onyx su baja retención, hasta el punto que es el mejor de todos en este apartado, con la ridícula cifra de 0.1 gramos retenidos en la mayoría de mis pruebas. Sí sufre de algo más de estática, cosa que notarás cuando quede polvillo de café pegado en las paredes del vaso. Pero teniendo en cuenta lo bien que muele y lo barato que es, es algo totalmente sin importancia.
Algo que me gusta mucho también del Onyx: es el molinillo más silencioso que he probado hasta la fecha, así que si el ruido es algo importante en tu elección, el Onyx es fantástico, también en este sentido.
El precio del Onyx es bueno de por sí, pero es aún más interesante comprándolo junto a alguno de los cafés de Incapto. Por ejemplo, con una suscripción de café de 18 meses, el molinillo te sale por 119€, precio imbatible para las prestaciones que ofrece.
DF54, el mejor y más completo
El DF54 es uno de los molinillos single dose de más éxito del momento. Desde que salió al mercado fueron muchos baristas quienes lo analizaron y quedaron sorprendidos por su rendimiento, tratándose de un molinillo fabricado en China y con un precio tan bajo como este. Las buenas críticas hicieron que se corriera la voz y el interés y la demanda por este molinillo ha sido inmensa, tanto que quienes los distribuyen en Europa (Miicoffee) las está pasando canutas para tener stock de este molinillo.
Pude comprarlo en uno de esos momentos en los que volvió a estar disponible en Amazon, y puedo confirmar que las críticas no mienten: el DF54 es un molinillo fantástico, que muele extraordinariamente bien, con muy poca retención, baja estática y un anillo de ajuste de molienda sin escalas, con el que es muy cómodo y fácil calibrar cada vez que cambias de granos de café.
El principal responsable de este rendimiento de molienda son sus muelas planas de 54 mm, un tipo de muelas y un tamaño poco habituales en molinillos de este precio.
El DF54 tiene varias ventajas frente a un molinillo como el Onyx: un diseño más sofisticado y robusto, muele más rápido, su tolva es más grande y cómoda a la hora de verter los granos en ella, el fuelle es muy útil para sacar el poco café que queda retenido, tiene menos estática y sus muelas planas son idóneas para cafés exóticos y/o de tueste ligero, ya que unas muelas planas suelen destacar más las notas altas (acidez, frutalidad) dejando un espresso más brillante, nítido y complejo.
El mayor problema del DF54 es que es difícil encontrarlo en stock en Europa. Miicoffee va reponiendo stock cada pocos meses, pero es tanta la demanda que se agotan rápidamente. El Incato Onyx es una buena alternativa y más económica, así como también el molinillo del que te hablaré a continuación.
Fellow Opus: una buena alternativa
El tercero en discordia es el Fellow Opus, molinillo de dosis simple que también pude analizar y con el quedé satisfecho a medias, por ello lo recomiendo solo como alternativa si alguno de los dos anteriores no te convence por algún motivo.
Empiezo destacando lo bueno: el Fellow Opus muele fantásticamente bien, muy sobrado para espresso con una molienda fina y homogénea, y tiene un amplio rango que le permite también moler con solvencia para otros métodos. En realidad es un molinillo muy parecido al Onyx, ya que es cónico y con muelas de 40 mm, y la verdad es que el rendimiento es muy similar entre ambos.
Algo con cosas positivas y otras no tanto: su mecanismo para ajustar la molienda, el cual consiste en un primer anillo externo de 41 ajustes escalonados, aunque luego tiene un anillo interno que añade otros 7 microajustes. Lo bueno es contar con tantos ajustes, pero lo malo es que un mecanismo más tedioso, menos preciso y menos cómodo que el del Onyx o el DF54.
Ahora lo malo: tiene bastantes problemas de retención y de estática, más cuanto más ligero sea el tueste del grano y cuanto más fino sea el ajuste de molienda. Estos problemas se solventan casi de forma milagrosa usando la técnica RDT (rociar unas gotas de agua a los granos antes de molerlos) pero, obviamente, esto añade un paso más al proceso y lo hace menos cómodo.
En el análisis que hice del Fellow Opus comento otros aspectos a mencionar de este molinillo, como su diseño (de estética atractiva aunque demasiado plasticoso) o lo fácil que resulta de limpiar. Pero en términos generales es un buen molinillo que, si bien no tiene la gran relación calidad-precio del Onyx ni el rendimiento superior del DF54, sí reúne puntos a su favor, no es caro y es una buena alternativa a tener en cuenta.
Otras dos alternativas a tener en cuenta: Baratza Encore ESP y Sage Dose Control Pro
Estos dos molinillos son otras dos alternativas a considerar, aunque no serían en ningún caso mi primera ni segunda opción. Pero los incluyo en esta selección ya que siguen ofreciendo buenas prestaciones de molienda para espresso y cuestan menos de 200€, así que siguen siendo dos buenos molinillos en lo que a relación calidad-precio se refiere.
El Baratza Encore ESP es un modelo de sobras conocido en la escena barista ya que muele fino para espresso. Usa muelas cónicas de 40 mm con un resultado muy, muy parecido a las del Fellow Opus, y en este sentido peca también de los mismos defectos: alta retención y estática.
Sin embargo, insisto en que es un molinillo que muele bien para espresso. No es un molinillo que haya probado personalmente pero a poco que busques información verás que son muchos quienes lo recomiendan por ese buen rendimiento al moler para espresso, además de tener un anillo de ajuste escalonado bastante sencillo y fácil, con 20 ajustes macro y otros 20 micro que permiten una calibración bastante precisa.
Particularmente, creo que su diseño, mucho más feo que el de los otros tres que te he recomendado hasta el momento, sumado a sus conocidos problemas de retención y estática, hacen de él una opción menos recomendable, pero su bajo precio y el hecho de contar con una tolva para guardar hasta 300 gramos de granos de café pueden ser un reclamo para alguien que busque un buen molinillo para espresso que no sea single dose.
Además, y al igual que el Fellow Opus, puedes comprarlo también en color blanco, así que si por una cuestión estética lo prefieres de este color, tienes también esta opción. Solo debes asegurarte de comprar el modelo ESP; Baratza vende una versión llamada Baratza Encore que no es apta para espresso.
Por último, el Sage Smart Grinder Pro es otro molinillo bastante popular, sobre todo porque fue de los primeros molinillos asequibles para casa y que realmente molían bien para espresso, combinación que hizo de él un éxito de ventas (salió a la venta en 2018 y aún se sigue vendiendo muy bien).
El Smart Grinder Pro es otro molinillo como el Baratza en el sentido que no es single dose y tiene una gran tolva para almacenar granos de café, pero cuenta con un panel de control con pantalla LCD que te muestra el ajuste de molienda y donde puedes seleccionar el tiempo de molido y el número de dosis.
Hay algo que me gusta mucho de este molinillo y es su soporte para portafiltros, y en este sentido hace buena pareja con una cafetera de la marca (sin ir más lejos, las Sage Bambino) aunque también tiene un depósito hermético que puedes usar para recoger el café molido. Pero si hay algo digno de mención es, sin duda, que muele muy fino y de forma consistente para espresso.
De hecho, es exactamente el mismo molinillo que monta la Sage Barista Express, y en este sentido comparte tanto sus virtudes como sus defectos: puede moler muy fino aunque para ello puede que tengas que retirar la muela superior y «jugar» con los microajustes internos, factor que hace que la calibración con cada nuevo café en grano sea más engorrosa.
También es un molinillo con algo de retención y que suele formar grumos con granos de tueste medio o ligero, por lo que se hace aconsejable emplear una herramienta de distribución tipo WDT para preparar bien el puck de café. Y si usas el soporte de portafiltro, también un embudo dosificador.
